2021-04-30
赶年吃鳎鰢

张步岐是昌黎人。昌黎出比目鱼。比目鱼好像是近些年叫出来的,上世纪七八十年代都叫鳎目鱼(音:鳎鰢鱼)。叫鳎目鱼,大家伙儿都熟悉,莫过于相声说“南边来了一个喇嘛,手里提着一条鳎鰢,……”,鳎鰢鱼是山东、河北、北京、天津、大连饭桌上的名贵鱼,野生鳎鰢鱼口感及其细嫩,只有一根大鱼骨,没有小刺,小孩儿老人家都可以放心吃。上了年纪的老人家好吃鳎鰢鱼,就做个“侉炖的”,“侉炖鳎鰢鱼”是大董家的拿手菜,入了秋,吃个热乎滋润。我有一个老先生朋友,名讳张西山,老先生上个世纪七八十年代任职北京烟草公司副总经理,是个大生活家。老人家最爱吃当年“团结湖北京烤鸭店”里的“侉炖鳎鰢鱼”,而且老先生不要厨师调味,厨师只管把鱼去骨取肉,蘸面粉裹鸡蛋轻炸,用“二汤”炖好,再把胡椒粉、米醋、盐、香油、芫荽、眉毛葱等调料备好,老先生自己给客人调味,他一边调味一边吧唧嘴,很是得意。

现在比目鱼很稀少,我都是嘱咐张步岐给我找野生的,每次张步岐找到后都会用冰块镇着,送来北京。现在从昌黎来北京走高速,有三个小时就到了,可以吃不冰冻的比目鱼。

今天晚上,有朋友来,除了要吃“侉炖的”,还要吃“水煮的”,这出了格的要求我倒是认可,因为想想就会流口水。估计这是“水煮鱼”的最高境界了。

张步岐还有一个名字,叫“赶年”。张步岐是腊月二十八生人,紧赶慢赶没赶上大年初一。他父母希望能在春节得个大胖小子,那就喜上加喜,春节里吃鳎鰢鱼好喜庆。

张步岐做了很多年水产生意除了瘦点,全家都很幸福,这个“赶年”名字起的好。(未完待续,明儿接着)

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